靛蓝
靛蓝 —— 蓝，从一片叶子开始
三千年来，蓝色来自这一种植物。
木兰叶子本身不含蓝色。它含有的是无色的靛蓝母（indicain）—— 只有当叶子被破碎、发酵、与空气接触后，才会氧化为我们熟悉的深靛蓝。
色彩故事
每种色素背后都有一株植物（或一种微生物）、一片土地、一个具体的人。
藏红花
藏红花 —— 一片田的红
一公顷藏红花产出大约十公斤干花柱头。
每朵藏红花只在清晨开放几个小时。红色花丝须由人工一朵一朵摘下 —— 大约 150 朵花才换来一克干藏红花 —— 这也是它成为全球最贵香料的原因。
甜菜根
甜菜根 —— 不会褪色的粉
甜菜青是少数能耐热的天然色素之一。
大多数植物色素受热分解。但让甜菜根变红的甜菜青（betanin）在加热后反而更鲜艳 —— 这也是它在植物基食品里成为粉/品红色支柱的原因。
螺旋藻
螺旋藻 —— 蓝，来自一种蓝菌
藻蓝蛋白赋予了螺旋藻蓝色。
蓝菌是地球上最早释放氧气的生命形式之一。藻蓝蛋白 —— 这种让螺旋藻变蓝的色素 —— 也是少数能同时耐热和耐中性 pH 的天然蓝色素之一。
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